Die Wurzeln des Cellini Caffès gehen ins Jahr 1946 zurück, als Amleto Pieri sich entschloss in Livorno eine Kaffeerösterei zu eröffnen und die Marke «Columbia» lancierte. Die Geschäfte laufen gut und so kommt in den 50er-Jahre eine zweite Rösterei hinzu. In den 70ern wurde der traditionelle Handwerksbetrieb in eine moderne industrielle Produktionsstätte übergeführt. 1996 entstand aus der Fusion von «Columbia» und zwei weiteren altehrwürdigen Kaffeemarken, der «Filicori», die 1883 in Bologna gegründet wurde und der genueser Marke «Eureka» die 1933 lanciert wurde, die Marke «Cellini Caffè»
Die Cellini Schweiz AG und die Restaurants Commercio-Piccadilly AG eröffneten gemeinsam das erste «Cellini Caffè & Bar» in Europa. Mit der Gestaltung des Erscheinungsbildes wurde die Aargauer Designagentur «Büro Strebel» beauftrag. Im Zentrum des Entwurfes steht das ikonische Portrait des Firmengründers Amleto Pieri. Das Portrait wird jeweils zweimal, leicht versetzt, abgedruckt. Einmal in gedämpftem Olivgrün, welches für die Tradition steht und einmal in einem leuchtenden Rot, welche die moderne Zeit darstellt. Der so entstandene leicht flimmernde Simultankontrast soll das pulsierende Leben in einem Caffè visualisieren und nimmt zusätzlich Bezug zum stark frequentierten Standort gleich neben dem Zürcher Hauptbahnhof.